まとロゴす

日常のチョットした事や疑問、豆知識を取り纏めてみました。

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チョコレートでお菓子を作ろう!人気のレシピは?

      2016/03/30

 - 雑学

チョコレートが好きな人は多いですね!チョコレートを使ったお菓子のレシピも本やネットなどでたくさん見ることができます。今回はチョコレートの人気のレシピを調べたので紹介します。

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チョコレートは健康にいい!

カカオポリフェノールとは?

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カカオプロテインとは?

チョコレートに含まれるカカオ成分のうち、カカオポリフェノールと並び立つのがカカオプロテインです。カカオプロテインには難消化性の性質があり、小腸で消化吸収されず、大腸に届き、便の基材となってかさを増すことができます。また、腸内細菌のえさとなり腸内フローラを変化させることで、整腸作用を及ぼします。カカオプロテインには、便のかさ増し効果と整腸作用による「便通改善」の効果が期待できるというわけです。

引用元-みんなの健康チョコライフ

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人気のフォンダンショコラのレシピ!

材料(4個分)
A薄力粉                    20g
Aココア(無糖)                5g
ビタースイートチョコレート・ガナッシュ用     50g
生クリーム                   50g
ビタースイートチョコレート・チョコレート生地用 60g
バター(食塩不使用)・有塩でも可         60g
卵                       2個
グラニュー糖                  50g

<下準備>
(a)Aは合わせて2度ふるう。
(b)セルクルで焼く場合、セルクルの内側にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗る。
(c)オーブンは220℃に予熱する。(チョコレート生地を作る時点から)

<作り方>
(1)ガナッシュを作る。ビタースイートチョコレート50gを刻み、ボウルに入れる。
(2)耐熱容器に生クリームを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で30秒加熱し、  (1)のボウルに一度に加える。泡立て器で静かに混ぜる(円を描くように混ぜ、泡立てないようにする)。
(3)チョコレートが溶けてなめらかになったらそのまま少し固くなるまで室温におく(時間外)。急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす。
(4)(3)を4等分し、手にココア(分量外)をつけながら俵形にする。冷凍庫で固めておく。
(5)チョコレート生地を作る。ボウルに刻んだビタースイートチョコレート60g、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
(6)別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。泡立て器でボウルの底をこするように直線的に混ぜ、表面に白っぽい泡が出てくるまで混ぜる。
(7)(5)の溶かしたチョコレート生地を(6)のボウルへ少しずつ加えながら円を描くように静かに混ぜる。(混ざればよい。)
(8)(a)の粉類を(7)に加え、泡立て器で同じように混ぜ、まんべんなく混ぜる。(混ざればよい。混ぜすぎに注意。)
(9)型に(8)の生地をおたま1杯分ずつ流し入れ、(4)の冷凍しておいたガナッシュを中央に埋め込む。残りの生地を等分に流し入れる。
(10)220℃に予熱したオーブンで10分焼く。セルクルの場合、焼き上がったらすぐにセルクルから生地をはずして皿に盛る。(アツアツのうちにどうぞ!)

*完全に冷めたものは電子レンジ(600W)で30秒加熱すると、中のチョコレートが
 再び溶け出してきます。
*保存は冷蔵で3日が目安です。
*材料のビタースイートチョコレートの代わりに、板チョコレート(ブラック)でも
 お作りいただけますが、甘めの仕上がりになります。グラニュー糖をお好みで
 加減してください。

引用元-AJINOMOTO Park

簡単!ガトーショコラのレシピ

バレンタインにいかがですか?
これは、製菓学校に勤務時代に教わったものを自分好みにアレンジしたレシピです。個人的には冷やして食べるのが好きですが、焼き立てでも、常温でも、冷やしても、また軽く温めてもおいしいです!味の決めてになりますので、チョコレートは出来れば製菓用のクーベルチュールチョコレートを使ってつくってくださいね。今回は、カカオ分58%のカカオバリークーベル ミ・アメール使用。

材料:18cm×8cm×高さ6cmパウンド型1台分

クーベルチュールチョコレート(スイート)…100g
無塩バター…80g
粉砂糖…30g(なければグラニュー糖でもOK)
全卵…2コ (溶きほぐしておきます)

下準備

・オーブンを180度に温めておきます
・型にクッキングシートをひきます
・湯煎を用意します(口の広い鍋に湯を入れ、底に布巾を沈めておくきます。こうすることにより火にかけたとき直接熱が伝わるのをふせぐことがで出来ます。鍋の湯の温度は60度くらいにします)

つくり方

1.チョコレートを包丁で粗く刻んでボウルに入れます。(溶かすので粗刻みで大丈夫です)無塩バターも溶けやすいように包丁で適当な大きさに切って1と同じボウルに入れます。

2.ボールを湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜ合わせながら溶かしてください。ほぼ溶けたら粉砂糖を加え、混ぜ合わせます。(グラニュー糖の場合は溶けきらなくてOK)

3.湯煎をしたまま溶きほぐした全卵を4、5回に分けて少しずつ加え、砂糖がが溶けきり、粘りとツヤが出るまで混ぜ合わせます。

4.クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型に流し込み、180度のオーブンで20分焼きます。表面の焼き具合が「中央の辺りがレアな感じかな?」で取り出して下さい。

5.型に入れたまま冷まします。焼き立てでも、常温でも、冷やしても、また軽く温めてもおいしいのでお好みの食べ方でどうぞ!

引用元-あさこ食堂

3層の食感が人気!不思議なチョコレートケーキ

チョコレートガトーマジックの分量

18cmのケーキ型

卵黄3個
砂糖80g
水 大さじ1
溶かしバター90g
薄力粉60g
カカオパウダー30g
塩 ひとつまみ (有塩バター使用場合は削除)
牛乳375cc(常温)
卵白3個
砂糖30g(メレンゲ用)
薄力粉を少なくして代わりにココアパウダーを入れ、苦みが強くなるので砂糖を少し増量しバランスを取っています。ココアパウダーは砂糖不使用の物を使ってください。

薄力粉80g抹茶パウダー10gにすると抹茶のガトーマジックになります。

作り方

手順はバニラ風味のマジックケーキと同じです。
卵黄と砂糖、水をボールに入れ、白くなるまで良く混ぜ合わせます。
ここに溶かしバターを加え、薄力粉とココアパウダーをふるって加え混ぜあわせます。

常温の牛乳を何度かに分けて加えます。

卵白に砂糖30gを加えしっかりと泡立てます。

生地とメレンゲを軽く混ぜ合わせ型に流し込み150℃で50分焼きます。

焼きあがったら常温まで冷まします。切り分けるとこんな感じです。

引用元-EMOJOIE CUISINE

炊飯器でできるガトーショコラ

炊飯器でガトーショコラの材料(5合、3合炊飯器用)

ガトーショコラの材料
チョコレート 板チョコ3枚 (180g) ミルクチョコ使用
卵 Lサイズ3個 (室温)
サラダ油 少々 (内釜用)
普通にスーパーで売られている板チョコを使いました。

炊飯器でガトーショコラの作り方・手順

ガトーショコラの作り方

1:
チョコレートを小さく割り、湯煎で溶かして湯煎を外し、ツヤが出るまでよく混ぜる。
包丁で細かく削れば溶けやすい。

2:
内釜にサラダ油をぬり、丸く切り取ったオーブンペーパーを底に敷いておく。

3:
卵を黄身と白身に分け、黄身とチョコレートをよく混ぜる。
ポッテリした感じになっても大丈夫。

4:
卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。(卵白は手動でも簡単に泡立ちます。ハンドミキサーなら2分程度。)

5:
メレンゲの一部をチョコ生地に混ぜて少し柔らかくする。

6:
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底をすくい上げながら切るようにやさしく混ぜる。

7:
内釜のオーブンシートの上に生地を流し入れ、普通コースかケーキコースで炊く。

8:
スイッチが切れたので中を確認。生地が見るからに水っぽいので、もう一度炊飯スイッチを押す。

9:
次にスイッチが切れ、指でそっと触れてみたら、弾力があったので焼き上がり。
このケーキは、試し串をすると、焼けてても串に生地がついてくるので、目と手で触れた感じで判断する。焼き過ぎよりは、少し焼き足りないくらいの方がしっとりおいしい。全部、生でも食べられる材料なので。

10:
内釜を取り出して1~2分置き、釜を傾けてみて、釜肌と生地の間に隙間ができたところで逆さに取り出す。

11:
オーブンシートをそっとはがす。

12:完成!
完成! このままでも、top画像のように、粉糖(分量外)をふりかけて仕上げても良い。
13:
オーブンペーパーを敷かずに作って、くっついてしまった時の盛り付け例。オーブンペーパーを使わずに炊いて、くっついてしまったケーキをスプーンですくい取って、アイスクリームと盛り合わせました。
ガイドのワンポイントアドバイス

使用したのは、ナショナル電子ジャー炊飯器 SR-CJ05 (3合炊き) です。5合炊飯器でも同じ分量で作ります。「うちの3合炊飯器はパワーが足りなそう」と思ったら、卵2個、板チョコ2枚(120g)で作ってみてください。※板チョコは180~200gであれば、多少の増減は気にしなくて大丈夫です。

引用元-AllAbout

まとめ
いかがでしたか?簡単で美味しそうなレシピばかりですね!ぜひ作ってみてください!

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