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そばつゆを自家製で!簡単レシピには麺つゆを!

      2016/04/21

そばつゆを自家製で!簡単レシピには麺つゆを!

そばつゆや麺つゆはおかずを簡単に作るときに強い味方となってくれます。麺つゆはスーパーなどで売っていますが、そばつゆは自家製で作ってみてはいかがでしょうか。今回はそばつゆや麺つゆを使ったレシピを紹介します。

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麺つゆとそばつゆの違いは?

まずは、めんつゆとそばつゆの違いについて。一般的には、めんつゆは麺全般のつゆであり、そばつゆは蕎麦専用のつゆという認識ですよね。確かにその通り。ただ、めんつゆに比べてそばつゆというのは、濃い目に作られていることが多いのです。なぜなのか。それは、そばつゆは蕎麦の味に負けないように、濃い目の味付けとなっているのです。対して、めんつゆはダシが強くあっさりめであることが多く、そば以外のさまさまな麺料理に適した味となっているのです。
(^-^)h

引用元-違いはねっと

家庭で!そばつゆのレシピ

ご家庭でも比較的簡単に本格的なそばつゆを作ることができます。材料は「本膳(しょうゆ)」「みりん」「砂糖」「花かつお」を準備します。まずはじめに、しょうゆを加熱する本がえしを作ります。本がえしはしょうゆと同程度の保存性があり、つゆ以外にもいろいろな料理の調味料としてお使いいただけます。

本がえしの原料(かけつゆ約8人分)

本がえしの原料と配合は次のとおりです。お好みで砂糖の量は増減します。本膳でなく普通のしょうゆを使う場合は砂糖の量(10%弱)を増やします。本膳はうまみと甘み成分を多く含むため、砂糖を控えめにしてあります。
本膳(しょうゆ)・・・360ml(1本)
みりん・・・・・・・・36ml
砂糖・・・・・・・・・65~70g

本がえしの作り方

鍋に本膳(しょうゆ)を入れ中火にかけます。泡がでてきたら一旦火を止め砂糖を加え、完全に溶かします。

次にみりんを加えひと煮立ちさせ、火を止めます。冷めてから清潔な容器に移し、涼しい場所で3日以上熟成させます。通常、2週間程度問題なく使用できます。

表面に白い粉のようなものが浮いてきた場合は、冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにします。これは酵母で無害ですが、風味を悪くします。

だしを引く

かつおぶしは入手しやすい「花かつお」をつかいます。

(1) 沸騰した湯400mlに少量の水を加えます。
(2) 「花かつお」15~25gを加え、2分程度煮立てます。
(3) ろ布または網でだしがらを除いて「だし」のでき上りです。

「さば節」「宗田節」の混合節があれば半量程度混合した方がつゆの味に深みが出ます。厚削りぶしの場合は煮立てる時間を長くします。

そばつゆの完成

以下の割合で本がえしとだしを合わせてそばつゆをつくります。甘み不足の場合はみりんを少量加えます。1人前の量はもりつゆで約90ml、かけつゆで約350ml必要です。

もりつゆ・・・・本がえし1:だし3~4
かけつゆ・・・・本がえし1:だし7~8

引用元-ヒゲタしょうゆ

簡単!麺つゆのレシピ

焼き鳥屋さんのやみつきキャベツ

材料(4人分)
・キャベツ・・・・・・・1/4個
・めんつゆ(3倍濃縮)・大さじ1
・塩昆布・・・・・・・・3 g
・ごま油・・・・・・・・大さじ1

作り方
1.キャベツをざく切りにする。
2.ボウルにキャベツを入れ、めんつゆ、塩昆布、ごま油をよくもみ込んだら器に盛る。

キャベツにめんつゆをもむこむだけで、だしの旨味がしっかり味を決めてくれます。これからの季節、甘~い春キャベツにかけたらシンプルながら最高のおつまみです。キャベツは脂っこいメニューとの相性が抜群なので、めんつゆのさっぱりとした味が箸休めとしてしっくりきます。

引用元-みんなのごはん。

麺つゆでチンジャオロースも!

作り方
1.牛肉は細切りにしてAで下味をつける。
2.ピーマン、赤ピーマン、たけのこは細切りにする。
3.ボウルにBを入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
4.フライパンに油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りがたってきたら1の牛肉を加えて炒める。
5.牛肉の色が変わったら、2.のピーマン・赤ピーマン・たけのこを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら3の合わせ調味料を回し入れてからめ、仕上げにごま油をたらす。
材料(2人分)(2人前)

材料
牛肉         200g
A めんつゆ      小さじ1
A 酒         小さじ1
A 片栗粉       小さじ2
A サラダ油      大さじ1
ピーマン       3個
赤ピーマン      1個
たけのこの水煮    100g
にんにくのみじん切り 1片分
しょうがのみじん切り 1かけ分
サラダ油       大さじ1
B めんつゆ      大さじ2
B オイスターソース  大さじ1
B 酒         大さじ1
B 塩         少々
B こしょう      少々
ごま油        小さじ1

引用元-ヤマキ

そばつゆで揚げびたしに

きのことれんこんの揚げびたし

熱量 131kcal(1人分)
塩分 0.8g(1人分)
カラリと香ばしく揚げたきのこに、甘辛いつゆをしっかり吸わせて。市販のそばつゆを使えば味つけは簡単。

材料 (4~6人分)
しめじ、まいたけ、生しいたけ、エリンギなど好みのきのこ 計4パック
れんこん(小) 1節
食用菊 1/2パック
市販のそばつゆ(ストレートタイプ) 2カップ
しし唐辛子 8本
赤唐辛子 適宜
好みでゆずの絞り汁 適宜

揚げ油

作り方
しめじとまいたけは石づきを切り、小房にほぐす。生しいたけは軸を切り、大きければ半分に切る。エリンギは縦2つ~3つに手で裂く。れんこんは皮をむいて厚さ8mmに切り、水にさっとさらしてざるに上げる。しし唐は軸を切り、竹串で数カ所つついて穴をあける。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて戻す。

食用菊は花びらをむしり、酢少々を入れた熱湯に入れる。菜箸でほぐしながらゆで、再び煮立ったら水にとり、さめたら水けを絞る。

揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。きのこを1種類ずつ入れ、色が濃くなって少ししんなりするまで揚げる。続けてれんこんを1~2分揚げて取り出し、火を止める。しし唐を入れ、さっと揚げて取り出す。

バットにそばつゆ、赤唐辛子、好みでゆずの絞り汁を入れ、揚げたてのきのこ、れんこん、しし唐を加え、10分ほどおいて味をなじませる。器に盛り、食用菊をのせる。
(1人分131kcal、塩分0.8g)

引用元-オレンジページnet

麺つゆで作るすき焼きのレシピ

めんつゆで簡単味決め! めんつゆすき焼き

材料(4人分)
牛薄切り肉・・・・・・・300g
白菜・・・・・・・・・・1/4株
春菊・・・・・・・・・・1株
長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
しいたけ・・・・・・・・4枚
しらたき・・・・・・・・1袋
木綿豆腐・・・・・・・・1丁(300g)
牛脂(サラダ油でもOK)・適量
Aめんつゆ(3倍濃縮)・200ml
A水・・・・・・・・・・200ml
A砂糖・・・・・・・・・大さじ2

作り方
1.白菜はざく切りにする。春菊は5cmに切る。長ねぎは斜め切りにする。しいたけは飾り切りをする。しらたきは食べやすい長さに切る。木綿豆腐は8等分に切る。
2.鍋に牛脂を入れて中火で熱し、牛薄切り肉を色が変わるまで炒める。
3.Aを加えて煮立たせ、 (1)の野菜、木綿豆腐を加える。

すき焼きの割り下の材料は、しょうゆ、みりん、砂糖、だし汁ということで、めんつゆの材料とほぼ同じなんです。料理初心者には、割り下って聞いただけでも難易度が高く思いがちですが、めんつゆに同量の水と砂糖を足せば、簡単に割り下ができちゃいます。このやり方だと簡単にすき焼きができてしまうので、日常食としてのすき焼きを満喫してみてはいかがでしょうか?

引用元-みんなのごはん。

まとめ
麺つゆやそばつゆを使うと簡単ですぐにできるのがうれしいですね。ぜひ作ってみてください。

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