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コンビニサラダは常温でも変色しないのはなぜ

      2015/11/19

コンビニサラダは常温でも変色しないのはなぜ

コンビニで買ってきたサラダは常温に置いておいても変色しないですよね。自分でサラダを作ると、時間と共にレタスの切り口から茶色く変色してきます。コンビニサラダと何が違うのか調べました。

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●コンビニサラダは便利

コンビニサラダは「時間の関係で作れないが、野菜は食べたい」という人に人気を集めています。

「コンビニサラダは安全性も気になるし、栄養が少ないと聞くから買わない」という人がいますが、サラダの代わりにスイーツや菓子パンを買えば、炭水化物や脂分をたくさん取るだけで、より深刻なビタミン不足を招くだけです。

確かに市販のカット野菜は丸ごと野菜と比較して栄養価が低めで、作業段階で食品添加物も使われています。

それでも野菜のもつ栄養はありますし、使われている食品添加物も安全性が高く、普通に摂取していても健康に害はありません。

「栄養がない」と言われるコンビニサラダでも、選び方や食べ方を工夫するだけで、1日に必要な栄養分の多くがとれます。

引用元-何も食べない方が体に悪い!コンビニサラダで栄養をたっぷりとる6つの方法 | カット野菜大事典

●コンビニサラダは時間が経ってもパリッとしているのはなぜ

コンビニのサラダは工場で加工されてから消費されるまでに、ある程度の時間がかかります。

あれれ??
時間が経過してるのに、カット野菜は変色もせずパリっとみずみずしい…。

普段から自宅でサラダを作ることがあれば気付くと思いますが、
ちぎったレタスを放置していたら切り口が茶色く変色していきませんか?

なんと、サラダに使われる野菜は『殺菌防止』や『変色防止』のために塩素系の水で消毒されているそうです。
この加工過程で残念ながら、水溶性のビタミンは破壊されてしまいます…。
野菜を食べているのに十分なビタミンが摂取できないってまったく意味ない(-_-)

薬品は洗いながせば問題ないみたいだけど、本当に全て洗い流されているのか不安になりません…??
目に見えないものだからこそ100%信用はできないし、カットされている野菜が変色しない事実が物語っているワケよ。

さらに調べてみると、その消毒に関する食品添加物は『次亜塩素酸ナトリウム』というもの。
食品添加物として認可されているそうですが、自宅で準備するサラダには絶対使われることがないですよね。

他に気になったのは、とろみがあるような見た目のサラダやゼリー状の具がトッピングされたサラダに含まれている『増粘剤』。
増粘剤の多くは天然素材から作られているようなので安心な気はしますが、これも無添加の自宅サラダには絶対使わないものですよね…。

●サラダは常温で放置しない

常温のまま持ち歩かない

昼ごはんにサラダにしようと思って、朝コンビニでカット野菜を購入した後は、職場などの冷蔵庫に入れておきましょう。
常温のまま持ち歩いていると、野菜の温度が上がって菌が繁殖しやすくなります。
例えば食中毒の原因菌の一つ、O157は室温でも15~20分で2倍に増殖します。

帰ったらすぐに冷蔵庫に入れる

カット野菜を買って帰ったら、冷蔵品は冷蔵庫、冷凍品は冷凍庫へすぐに入れましょう。細菌の増殖がゆっくりとなるのが10度以下、増殖が停止するのが-15度以下なので、冷蔵庫は10度以下、冷凍庫は-15度以下を目安に設定しておきます。

引用元-カット野菜は食中毒の原因になりやすい? 6つの予防方法 | カット野菜大事典

●常温に置き忘れても洗うと食べられる

そのままでは、雑菌が繁殖している可能性もあります。また、しおれてしまっていて美味しくないでしょう。水道水にさらして、水分を吸わせれば元のようにしゃきんとして、雑菌も流され美味しく食べられます。ちなみに、雑菌は植物の細胞内まで進入することは出来ません。きれいに洗えば、相当古くなっていても大丈夫です。

引用元-常温放置してしまったサラダについて。 – 素材・食材 | 教えて!goo

●コンビニのサラダには食品添加物がいっぱい

■サラダに潜む見えない食品添加物

お昼を手っ取り早く済ませるために、コンビニやスーパーのお弁当やお惣菜、サンドイッチを買われる方は結構いらっしゃるのじゃないかと思います。
どこのスーパーやコンビニにもパックサラダが売られています。
OLの方たちもヘルシーに見えるので、好んで食べらる方も多いようです。
でも気をつけた方が無難です。
実は消毒液と防腐剤で長持ちしているんです。
以下、「ニセモノ食品作り」(p94~)最前線 別冊宝島
“消毒液と防腐剤でとっても長持ち パックサラダの怖い話”よりご紹介します。

■消毒液と防腐剤でとっても長持ち

ポテトサラダやコーン、ツナがあり、見た目にも実に鮮やかで、お昼ご飯にサンドイッチと一緒に買ったり、野菜不足を気にする人やサラダだけを食べてダイエットをしている方も多いようです。
実は、パック入りのサラダは品質保持のため、野菜本来の栄養がかなり失われていることをご存知でしょうか?
更に、ツナサラダやポテトサラダ、ドレッシングが加わると、
大量の食品添加物を知らず知らずのうちにとり込んでいるのです。

引用元-パックサラダ 時間が経っても変色しないのは何故?消毒液と防腐剤でとても長持ち – 食品添加物の危険性.com

まとめ
やはり沢山の食品添加物が使用されて居るのですね。食品安全上問題ないとは言え、取り過ぎは良くないと思います。時間の無い時は便利ですから、上手く使い分けましょう。

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