日頃の疑問や豆知識を調べて簡潔にまとめています。さらに詳しい内容を知りたい方は引用元でご確認下さい。

まとロゴす

刺身を解凍するには?おいしい解凍方法を紹介!

      2016/11/25

刺身を解凍するには?おいしい解凍方法を紹介!

冷凍した刺身は上手に解凍しないとおいしくなくなってしまいます。おいしい状態で解凍するにはどうしたらいいのでしょうか?今回は刺身を上手に解凍する方法を調べました

スポンサーリンク

  こんな記事もよく読まれています

髪を切り過ぎた…!切った後悔から一刻も早く立ち直る方法

心機一転髪を切ったのは良いけど、イメージと違う…。隠しようが...

洗濯洗剤・柔軟剤の正しい入れ方と使い方

皆さんが使っている洗濯洗剤は、粉タイプですか? 液体タイプで...

左利きでAB型の性格ってどんなですか?

血液型は性格に反映されのでしょうか?とても気になるところです...

自転車に子供を乗せられるのは何歳から?

子供が赤ちゃんのうちはベビーカーか便利です。だんだんと子供が...

精神障害2級ってどんな人が対象?精神障害者手帳を貰うには

精神障害の対象になる人は何らかの精神疾患で日常生活において長...

2016年は台風の年!?台風の進路がおかしいワケ

2016年は台風の当たり年と言われるくらい次々に台風が発生し...

犬のトイレトレーニングには「囲い」を使おう!

犬を飼う上で避けて通れないのが、トイレのしつけ。外飼い予定の...

大学の准教授ってどんな職業?年齢や年収はどのくらい?

大学の役職には准教授というものがあります。この准教授とはどの...

顔パック、安いものでも効果はある?!

数多くの顔パックがドラッグストアや化粧品売り場に並んでいます...

男性が思う結婚の条件とは?どんな女性が理想?

結婚の条件は男女ではそれぞれ少し違うところがあるようです。女...

告白の返事がかわいいと抱きしめられちゃうかも

あなたには大好きな人がいますか?告白されたい方ですか?したい...

車でデートはまだ早い!?上手な断り方とは?

車デートに誘われたとき、女性は何とも思っていない人とはあまり...

車のナンバーで所有者が分かる!?現在は難しいプライバシーの問題とは

昔は車のナンバーで所有者を知ることが簡単にできたって知ってい...

元カノが気になる?!彼氏の元カノに嫉妬しないために

彼氏の元カノは彼女としては気になってしまいますね。ついつい元...

職場で人間関係を円滑にするには?少人数の職場の場合

就職したら職場では人間関係を円滑にしたいですね。特に少人数の...

子持ち主婦には深夜の仕事がおすすめ!?パートに出る場合

子供を持つ主婦は仕事をしようとしても保育園に預けるなどしない...

子供の勉強を教えるには!?上手な教え方について

親としては子供には勉強ができてほしいと思うのは当たり前です。...

犬の散歩、雨の日はどうしてますか?

愛犬の雨の日のお散歩、みなさんはどうしていますか?日本にはど...

自転車の子供へのヘルメット着用が義務化!?ヘルメットの選び方とは

自転車に子供が乗るときはヘルメットを着用することに努めないと...

高校では成績のつけ方違うって知ってた?

成績のつけ方にはいろいろあります。相対評価、絶対評価。試験の...

スポンサーリンク

冷凍の刺身は新鮮!

超低温で運ばれてくる冷凍マグロ

日本のマグロ類の消費量は年間30万トン前後 日本人1人当り2.5kgものマグロを消費しています。お刺身にすると140切れ以上になります。
中でも珍重されるのが大間産などの生マグロ、水揚げが少ないためお値段もお高いので新鮮でおいしいと思われています。

生マグロに比べて味が落ちると思われている冷凍マグロですが、はえ縄漁船で釣り上げた直後に処理されて超低温で瞬間冷凍されますので、新鮮なまま運ばれてくるのが冷凍マグロです。
場合によっては生マグロよりも新鮮な状態でご家庭に届くこともあります。

引用元-iemo

冷凍した刺身が解凍する適切な温度とは?

「ゴールの温度」を間違えない!

冷凍の食材を上手に溶かすために、他にヒントはないのか。もうひとりの達人が、大切なことを教えてくれました。
冷凍のカツオを大量に解凍しているという、カツオ節工場の研究者です。

このカツオ節工場では、冷凍カツオの解凍をするとき、解凍が終了するときの食材の温度、つまりゴールの温度を設定するようになってからカツオ節の品質が一気に良くなったそうです。

そのゴールの温度とは、なんと「―2℃付近」。
マイナスの温度帯ならまだ凍ってるんじゃないかと思ってしまいますが、ここにわたしたちの大きな勘違いがあるそう。

実は、食材が凍る温度は0℃ではないんです。0℃で凍るのは水。
食材の場合は「ー3℃から0℃」の間に、凍り始める(=溶け終わる)本当の境界線があります。
食品業界では「氷温(ひょうおん)」と呼ばれている温度帯です。

引用元-ガッテン!

マグロの刺身の解凍方法①

氷水解凍法:手順1
ボールに粗塩と水道水で塩水を作ります。塩は精製塩より粗塩の方がよいですが、なければ精製塩でもかまいません。海水より少し薄い程度のしょっぱさにしてください。
ボールの塩水でマグロの柵に付いている切り粉クズを良く洗い流します。

塩水でマグロの柵を洗うのは、解凍されたマグロが少し塩っぱい位が旨味を感じやすいためです。
塩水の濃度は解凍されたときの塩っぱさになりますので、あまり濃いのはおすすめしません。

氷水解凍法:手順2
マグロの柵を塩水で洗い終わったら、キッチンペーパーなどで柵に付いている水滴をよく拭いてください。

氷水解凍法:手順3
ジップロックなどの密閉できる袋の中に、マグロの柵をそのまま入れてください。
マグロにラップをする必要はありません。また、必ず密閉できる袋を使用してください。
マグロの柵を入れる際に、袋からなるべく空気を押し出してください。

氷水解凍法:手順4
ボールに氷水をタップリと用意し、その中に袋を沈ませます。
袋が浮いてしまうようなら、重しをのせて袋が氷水の中に沈むようにします。
時間がたつと袋に氷の膜が張るので手ではがします。
柵の大きさにもよりますが、1時間程度でマグロが解凍されます。

氷水解凍法:手順5
解凍されたマグロを袋から出しますて、キッチンペーパーでマグロの水分を拭いてください。
次に新しいキッチンペーパーをマグロに巻き、お皿にのせて軽くラップし冷蔵庫で半日から1日寝かせます。

引用元-魚群

マグロの刺身の解凍方法②

マグロのさくの解凍方法

1.さくを袋から取り出し、1分間温塩水につけます。
2.清潔なふきん(キッチンタオルも可)で水分を充分にふき取ります。
3.ふき取ったふきんをよくすすぎ、かたくしぼってさくを包みます。
4.冷蔵庫の下段で20分間解凍します。

引用元-解凍方法

解凍中にチヂレが起きた場合は

もし、解凍中にチヂレが起きたら・・・

遠洋のマグロ漁船は船内で急速凍結(-60度)するため、獲れたての鮮度をそのまま保っていますが、死後硬直前に凍結完了することもあります。
この場合、解凍後に硬直を起こし、チヂレてしまいます。
しかし、これは生きていた証。裏を返せば、それだけ新鮮だということ。
もし、温塩水に漬けている最中に、マグロの端がチヂレたり 歪んできた場合は、温塩水から取り出して水気を拭き取ってふきんで包み、冷蔵庫の下段でゆっくりと解凍してください。

引用元-まぐろの島平松栄丸

まとめ
刺身の解凍は急速に解凍するか、低温でじっくり解凍するか、どちらかで試してみるといいようです。

twitterの反応

 - 未分類

ページ
上部へ