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炊飯器で炊いたご飯はいつまで保温可能?

      2017/02/20

炊飯器で炊いたご飯はいつまで保温可能?

炊飯器でご飯を炊くと、そのまま保温機能で保温し続けてくれますね。この炊飯器の保温機能はいつまでご飯をおいしく保温してくれるのでしょうか?今回は炊飯器の保温機能の限界について調べました。

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炊飯器でのご飯の保温はいつまで可能?

炊飯器での保温による保存は?

炊飯器の保温は、一般的に70℃付近で保温します。
機種によっては60℃付近で保温するものもあります。
保温機能を使用すると雑菌の繁殖は防ぐことができるのですが、保温時間が長くなるにつれ、水分蒸発によりご飯が黄ばんだり固くなったり、パラパラになったり、においが出てくることがあります。
ですので、保温機能による保存は、長期保存には向いていません。

また、保温機能をオフにした場合の保存は冬だと、しばらくは保存できますが、真夏だと、菌が繁殖し腐りやすいです。
蒸れた蒸気で炊飯器のフタに水滴がたまり、それがご飯に落ちると、カビの原因にもなります。
電源を切った炊飯器での保存はおすすめできません。

保存期間(賞味期限)の目安は?

保温機能による賞味期限は、3時間~1日程度

引用元-保存方法まとめ隊

炊飯器で保温したご飯から嫌なにおいがするのは何故?

精米は、きちんとされていますか?
においの原因は、炊飯器ではありません。お米です。
お米が匂いがする原因は、米ぬかが、残っている場合。ちゃんと洗う・・・コメを研ぐことが不十分
精米が、不十分。コメの質が悪い。コメが古いなどです。

引用元-炊飯器で炊いたご飯が長時間保温してるとすごい臭いにおいがする… – Yahoo!知恵袋

炊飯器でご飯をいつまでも保温しておくと変色する?

炊いたご飯の黄ばみとは

炊飯器で炊いて保温したままご飯置いておくと、黄ばみが出てくることがあります。
黄ばみが出たうえに、さらに置いておくと褐色に変色してくるのですが、この反応はメイラード反応(アミノ・カルボニル反応)と呼ばれるもの。

食品が変色すると、真っ先に疑うのが細菌による腐敗や発酵ですが、メイラード反応は化学反応です。
腐敗でも発酵でもないので、食べてお腹を壊すということはありません。
アミノ酸と糖が化学反応を起こして発生する、メラノイジンという物質が原因で、このメラノイジンが発生するメイラード反応が起きるためには、高温下である必要があります。

保温中の炊飯器はおよそ70℃と高温なので、メイラード反応が起こりやすく、 時間が経過するにつれてご飯が黄ばんでしまうのです。
臭いや、変色が起きるのでメイラード反応はご飯では悪者扱いされる傾向があります。
しかし、トーストを焼くときに、食パンが美味しそうなキツネ色になるのも、実はメイラード反応によるもので 一概に悪いことばかりではありません。

引用元-暮らしの中のちょっとした疑問を解決するブログ

保温し続けるとご飯はおいしくなくなる!

保温しておくと不味くなる!

基本的に、保温自体あまりよくありません。
デメリットしかないみたいです。例えば・・・

・パサパサになる
・黄ばむ
・臭くなる
・硬くなる
・味と香りが落ちる

などなど、保温すればするほど不味くなります(´Д`;)

ちなみにみおし家の炊飯器は5万円くらいでそこそこいいやつだと思うのですが、食洗機でお釜が劣化したせいもあってか1時間保温しておいただけでかなり不味くなりますw
なので5時間も保温しておいたらかなり悲惨なことになりそうですね・・・。

引用元-みおねっと

炊飯器で炊いたご飯の保存方法

炊飯器のご飯の保存方法

私の電気炊飯器の取り扱い説明書には24時間以上の保温はしないように書いてありました。
メーカーによって多少の差があるのかも知れません。夕食が終わったら炊飯器から残ったご飯を取り出して粗熱を取ってタッパー等の容器やラップ等に包んで冷凍保存し食べる直前で電子レンジで加熱するのがご飯をおいしく保存するコツ、方法のようです。
冷凍庫内にスペースが無かったり冷凍した後に加熱するのに時間がかかるような気がして冷蔵保存する方も見えるようなのですが実は冷蔵保存「温度が2度から3度」がご飯の劣化が一番すすみやすい温度のようです。

引用元-日進月歩

ご飯は冷凍保存が一番良い

ご飯の保存方法は?

ご飯は残ったら、炊飯器でそのまま保温するのではなく、ラップに包んで、冷凍保存しましょう。
この「冷凍」が大事なところで、冷蔵保存だとパサパサになりやすく、美味しく保存できません。
なので、冷凍保存がいいんです。

基本的には、ご飯を炊いたあとはすぐ保温を切り、すぐに食べて、残った分は、ラップをして、粗熱を取ってから、冷凍庫で冷やす、という流れがおすすめですね。

冷凍保存すると、約1ヶ月くらいは大丈夫だそうですよ。
残ったご飯が多いと、小分けにしないといけませんが、炊飯器の保温機能を使わない分電気代の節約にもなるし、食べすぎを防げるし、メリットを考えると、少しくらい面倒でもいいですよね。

引用元-知的な日々の過ごし方

まとめ
炊飯器で保温をあまり長くしていると変色や味が変わるようです。早めに冷凍か冷蔵庫で保存するのがいいようですね。

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