日頃の疑問や豆知識を調べてまとめました

まとロゴす

炊飯器にご飯を入れっぱなしにしても大丈夫?ご飯の保存方法

      2017/04/03

炊飯器にご飯を入れっぱなしにしても大丈夫?ご飯の保存方法

炊飯器でご飯を炊いた後にうっかり入れっぱなしにしていることはありませんか?保温にしておいてもご飯の味はどんどんおいしくなくなっていくようです。今回はご飯を炊いた後の保存方法について調べました。

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炊飯器にご飯を入れっぱなしにするとどうなる?

保温しておくと不味くなる!

基本的に、保温自体あまりよくありません。
デメリットしかないみたいです。例えば・・・
・パサパサになる
・黄ばむ
・臭くなる
・硬くなる
・味と香りが落ちる
などなど、保温すればするほど不味くなります(´Д`;)
ちなみにみおし家の炊飯器は5万円くらいでそこそこいいやつだと思うのですが、食洗機でお釜が劣化したせいもあってか1時間保温しておいただけでかなり不味くなりますw
なので5時間も保温しておいたらかなり悲惨なことになりそうですね・・・。

引用元-みおねっと

ご飯を炊飯器に入れっぱなしにすると変色する?

ご飯の黄ばみの原因

炊いたご飯を電気炊飯器で保温機能で長い時間入れっぱなしにしておくと、ご飯が黄色っぽくなり臭いがするようになります。
ご飯に含まれる糖分とアミノ酸が反応して褐色物質のメラノイジンができ、これによってご飯が変色します。
ご飯の変色反応を「アミノカルボニル反応」(メイラード反応)と呼びます。

電気炊飯器でご飯を入れっぱなしでの保存は味が落ちたり、細菌が繁殖することもあるので12時間程度が目安と考え方が良いかも知れません。
炊飯器が古くなってパッキン等が劣化すると早くなるように感じます。

引用元-日進月歩

ご飯を炊飯器で保温できる時間は?

ご飯の保温は何時間まで大丈夫?

とりあえず、我が家の炊飯器の説明書を開いてみました。
説明書には、ご飯の保温は24時間以上はしないでくださいと書かれていました。
また、知らなかったんですがうちの炊飯器には保温の温度を変更できるらしく、温度を高く設定した場合は12時間以上はしないようにと書かれていました。

炊飯器によって異なるようですが、ご飯の保温時間は12~24時間までが大体どのメーカーも推奨している保温時間のようです。
ご飯って半日から1日くらいまで保温しておいても大丈夫なんですね。

引用元-みおねっと

夏場の入れっぱなしは厳禁!

炊飯器に入れっぱなしは禁物

また、炊きあがったご飯も、夏場は、できれば、お釜から出しておくのをおすすめします。暑い日など、半日ぐらいで腐りはじめることもあるのです。

以前、「ご飯から異臭がする」とお客様から苦情があり、状況をお伺いしてみたところ、その方、炊き上がった後、保温モードのまま、炊飯器の中、半日置いておいたそうです。異臭は、ご飯が腐った臭いだったようです。
一度、炊飯器で腐らせてしまうと、中に菌が繁殖するのか、次は、もっと短い時間で、腐りはじめてしまいます。
炊飯器の中で、ご飯を腐らせないよう注意してください。
できれば、その時食べられない分は、1食づつ小分けにして、冷蔵庫か冷凍庫に保管しておくのが一番。
食事の時、レンジでチンで、おいしいご飯がいただけます。

引用元-お米館

炊飯器はカビが繁殖しやすい!

炊飯器は、中に入っている水を沸騰させてお米を炊き上げています。
そのため、炊飯器の内蓋には釜の熱や圧力を調整して、水蒸気を排出するために蒸気口がついているものが多いです。
この部分に、ご飯を炊くことで蒸気口にネバネバしたような液体が溜まっていたり、透明でパリッとした膜のようなものが付着したりすることがありますよね。

これは炊飯中にお米を炊く水分が沸騰することで、お米のでんぷんが溶けだした水分が蒸発したものが付着するためです。
このねばりのあるでんぷんこそが、ご飯のおいしさの元なのですが、カビや細菌にとっても大好物なのです。

特に内蓋部分にねばりが付着したままになっていると、炊飯器の内部が湿気を帯びているので、カビや細菌がますます繁殖しやすい環境を作り出しているということになります。
この内蓋部分をこまめに洗っていないと、菌やカビが繁殖したままでご飯を炊いているので、大変不衛生なだけでなく、少しの時間ご飯を放置しただけでも、カビが生えやすくなってしまうのです。

引用元-monostudio

ご飯が炊けたら冷凍保存を

ご飯の冷凍保存は?

冷凍保存には、ちょっとしたコツがあります。
ご飯が炊けたら、茶碗1杯分程度を熱い状態のままラップで包みます。(こうすることで、解凍したときにふっくらと仕上がります。)
このとき、ご飯を平たくするのがポイントです。

ご飯が冷めたら冷凍庫に入れるのですが、できるだけ早く凍らせた方が美味しいので、金属製のトレーに置いて冷凍するか、アルミホイルに包んで冷凍すると良いでしょう。

ある程度凍ったら、ラップに包んだままのごはんをフリーザーバッグに入れて再び冷凍します。この時、アルミホイルを剥がした方がかさばらないかと思います。
フリーザーバッグは、冷凍する前に入れても構いません。

タッパーに入れて冷凍する際は、最初からタッパーに入れて冷凍すると凍るのに時間がかかってしまいますので、ラップに包んで凍ってから、タッパーに移し替えた方が良いでしょう。

引用元-保存方法まとめ隊

まとめ
炊飯器にご飯を入れっぱなしにしていると、おいしくなくなるだけでなくカビなどの繁殖をまねく場合もあります。炊いた後は冷凍保存がおすすめです。

twitterの反応

炊飯器にご飯を入れっぱなしにするとどうなる?

保温しておくと不味くなる!

基本的に、保温自体あまりよくありません。
デメリットしかないみたいです。例えば・・・
・パサパサになる
・黄ばむ
・臭くなる
・硬くなる
・味と香りが落ちる
などなど、保温すればするほど不味くなります(´Д`;)
ちなみにみおし家の炊飯器は5万円くらいでそこそこいいやつだと思うのですが、食洗機でお釜が劣化したせいもあってか1時間保温しておいただけでかなり不味くなりますw
なので5時間も保温しておいたらかなり悲惨なことになりそうですね・・・。

引用元-みおねっと

ご飯を炊飯器に入れっぱなしにすると変色する?

ご飯の黄ばみの原因

炊いたご飯を電気炊飯器で保温機能で長い時間入れっぱなしにしておくと、ご飯が黄色っぽくなり臭いがするようになります。
ご飯に含まれる糖分とアミノ酸が反応して褐色物質のメラノイジンができ、これによってご飯が変色します。
ご飯の変色反応を「アミノカルボニル反応」(メイラード反応)と呼びます。

電気炊飯器でご飯を入れっぱなしでの保存は味が落ちたり、細菌が繁殖することもあるので12時間程度が目安と考え方が良いかも知れません。
炊飯器が古くなってパッキン等が劣化すると早くなるように感じます。

引用元-日進月歩

ご飯を炊飯器で保温できる時間は?

ご飯の保温は何時間まで大丈夫?

とりあえず、我が家の炊飯器の説明書を開いてみました。
説明書には、ご飯の保温は24時間以上はしないでくださいと書かれていました。
また、知らなかったんですがうちの炊飯器には保温の温度を変更できるらしく、温度を高く設定した場合は12時間以上はしないようにと書かれていました。

炊飯器によって異なるようですが、ご飯の保温時間は12~24時間までが大体どのメーカーも推奨している保温時間のようです。
ご飯って半日から1日くらいまで保温しておいても大丈夫なんですね。

引用元-みおねっと

夏場の入れっぱなしは厳禁!

炊飯器に入れっぱなしは禁物

また、炊きあがったご飯も、夏場は、できれば、お釜から出しておくのをおすすめします。暑い日など、半日ぐらいで腐りはじめることもあるのです。

以前、「ご飯から異臭がする」とお客様から苦情があり、状況をお伺いしてみたところ、その方、炊き上がった後、保温モードのまま、炊飯器の中、半日置いておいたそうです。異臭は、ご飯が腐った臭いだったようです。
一度、炊飯器で腐らせてしまうと、中に菌が繁殖するのか、次は、もっと短い時間で、腐りはじめてしまいます。
炊飯器の中で、ご飯を腐らせないよう注意してください。
できれば、その時食べられない分は、1食づつ小分けにして、冷蔵庫か冷凍庫に保管しておくのが一番。
食事の時、レンジでチンで、おいしいご飯がいただけます。

引用元-お米館

炊飯器はカビが繁殖しやすい!

炊飯器は、中に入っている水を沸騰させてお米を炊き上げています。
そのため、炊飯器の内蓋には釜の熱や圧力を調整して、水蒸気を排出するために蒸気口がついているものが多いです。
この部分に、ご飯を炊くことで蒸気口にネバネバしたような液体が溜まっていたり、透明でパリッとした膜のようなものが付着したりすることがありますよね。

これは炊飯中にお米を炊く水分が沸騰することで、お米のでんぷんが溶けだした水分が蒸発したものが付着するためです。
このねばりのあるでんぷんこそが、ご飯のおいしさの元なのですが、カビや細菌にとっても大好物なのです。

特に内蓋部分にねばりが付着したままになっていると、炊飯器の内部が湿気を帯びているので、カビや細菌がますます繁殖しやすい環境を作り出しているということになります。
この内蓋部分をこまめに洗っていないと、菌やカビが繁殖したままでご飯を炊いているので、大変不衛生なだけでなく、少しの時間ご飯を放置しただけでも、カビが生えやすくなってしまうのです。

引用元-monostudio

ご飯が炊けたら冷凍保存を

ご飯の冷凍保存は?

冷凍保存には、ちょっとしたコツがあります。
ご飯が炊けたら、茶碗1杯分程度を熱い状態のままラップで包みます。(こうすることで、解凍したときにふっくらと仕上がります。)
このとき、ご飯を平たくするのがポイントです。

ご飯が冷めたら冷凍庫に入れるのですが、できるだけ早く凍らせた方が美味しいので、金属製のトレーに置いて冷凍するか、アルミホイルに包んで冷凍すると良いでしょう。

ある程度凍ったら、ラップに包んだままのごはんをフリーザーバッグに入れて再び冷凍します。この時、アルミホイルを剥がした方がかさばらないかと思います。
フリーザーバッグは、冷凍する前に入れても構いません。

タッパーに入れて冷凍する際は、最初からタッパーに入れて冷凍すると凍るのに時間がかかってしまいますので、ラップに包んで凍ってから、タッパーに移し替えた方が良いでしょう。

引用元-保存方法まとめ隊

まとめ
炊飯器にご飯を入れっぱなしにしていると、おいしくなくなるだけでなくカビなどの繁殖をまねく場合もあります。炊いた後は冷凍保存がおすすめです。

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