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もつ鍋がおいしい!もつ鍋に使うホルモンの種類

      2017/10/02

もつ鍋がおいしい!もつ鍋に使うホルモンの種類

寒い季節に鍋は欠かせませんが、季節を問わず食べたくなるのは博多名物のもつ鍋ですね。ところでもつとは何か知っていますか?今回はもつ鍋に欠かせないホルモンの種類などを調べてみました。

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●もつ鍋とは?

福岡・博多においては、第二次世界大戦後にもつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に炊いたものがルーツとなっており、1960年代にはごま油で唐辛子を炒めてもつを入れてから味付け用調味料とネギ類を入れ、すき焼き風に食べられていた。炭鉱で働いていた朝鮮半島の人々が作り始めた物であり、「ホルモン鍋」とも呼ばれる。 (但し、もつ鍋は炭鉱地区・と殺場近辺の郷土料理であり、福岡市・博多では知られていなかったものの、東京での流行(下記参照)をうけて、福岡市・博多地区でもモツ鍋が一般的に受け入れられるようになった。従って「博多名物」というのは誤りである。)
また、福岡の和菓子店だった「万十屋」の松隈ハツコさんが戦後和菓子の材料である砂糖などが手に入りにくくなり 和菓子の製作が難しくなったため、当時唐津から福岡に売りに来ていたモツを使い鍋物として売り出したのが 福岡のモツ鍋のルーツとも言われ、現在万十屋は福岡のモツ鍋発祥の店とされている。
近年のスタイルは、鰹や昆布などでとったダシに醤油や味噌で味つけし、その中に下処理したもつと大量のニラ・キャベツともつの臭みを消すためのニンニク(ニンニクはスープにあらかじめ風味付けしておく場合もある)のほか、好みで唐辛子(鷹の爪)を入れ、これを火にかけて煮込んで食べる。もつと野菜を食べた後には、残った汁にちゃんぽんの麺を入れて「締め」とする場合も多く、牛のもつにこだわる店や水炊き風に酢醤油を付けて食べる方法を推奨する店などもある。
また、店内で提供される際には一般的な鍋料理に用いられる土鍋はあまり使われず、両側に取っ手の付いた浅いステンレス鍋を使うことが多く見られるのも、特徴の1つである。

引用元-ウィキペディア

●もつ鍋に使われるホルモンの種類

『もつ』とは、いわゆる『ホルモン』のことです。
このホルモンには、ミネラルや必須アミノ酸といった体にいいものがたくさん含まれています。一般に、もつなどのホルモン系・内臓肉の栄養価は高く、ビタミンAやB群、鉄分なども豊富です。
しかも、お肌のプルプル感を保ってくれる大事なコラーゲンもたっぷり!!コラーゲンは摂取しても、なかなか体内に吸収されないと言われていますが、ニラやキャベツ等の野菜と一緒に食べることで効率よくコラーゲンを身体に取り入れられます。
やはり、もつ鍋はいつまでも若々しい肌を保ちたいと思う女性の強い味方ですね。
また、もつは臭みがあって食べにくい…というイメージを持っている人もいるかと思いますが、そんなことはありません!良質なもつには、臭みもなくて本当に味わい深いのです!
見た目が脂身のようであるためにカロリーを心配する人も多いのですが、もつ鍋はとってもローカロリー。このように、もつ鍋はおいしいだけでなく、栄養バランスもしっかり取れた料理なのです。
もしも、食わず嫌いな方がいたら、是非とも本当に美味しいもつ鍋を食べてみていただきたいです!

おいしい『もつ』の見分け方

私たちがもつ鍋でよく食べているもつは、ホルモンの中でも主に『小腸』と呼ばれている大腸の部分。ホルモン特有のコリコリとした歯ざわりと、トロけるような脂が適度についているのが特長です。
ホルモンのおいしさは、鮮度で決まると言っても過言ではありません。
なぜなら、ホルモンは他の部位と比べて傷みがく、傷んでくると黒ずみや臭いが出てきてしまい、味も落ちます。なので、おいしいもつなのかどうかは、鮮度を確かめると分かるのです。 もちろん、当店のもつは鮮度抜群です!
・見分けるポイント
色がピンクでキレイなもの(鮮度が落ちると、色が黄色くなります。)
臭いがない(もつが臭いがあると思うのは間違いです。新鮮なもつは臭いません。)
アルコール臭がしない(もつの臭みを消す為に、お酒で洗ったものをお客さんに出しているところもあるそうです・・・) 上記のポイントを参考にしておいしいもつを見分けてみると良いでしょう。

引用元-もつ鍋知恵袋

●福岡だけじゃない!もつ鍋の種類

内臓やホルモンを使用したモツ鍋にもいくつかの種類があります。主に材料のバリエーションが変わるだけではなく、食べ方にも色々あります。
福岡のモツ鍋が一般的な食べ方とされてますが、山口県下関市のモツ鍋で「とんちゃん鍋」と呼ばれるものがあります。
こちらは一般的なモツ鍋とは全く違った種類のものであり、まず鍋が普通のものと違い、平たいステンレスの鍋に甘蚊辛ダレの味噌ベースに付け込んだ牛モツ、ネギ、もやし、キャベツを大量に盛り付け、蒸し煮にしたものです。
その際に出汁を一切使わず、野菜の水分のみを使用すると言った大きな特徴があります。
『とんちゃん』という言葉は韓国語で『豚の小腸』を示す言葉であり、『とんちゃん』と言う名前が示す通り元々は豚の小腸を使ったものであったのが考えられます。
前述したように現在ではとんちゃん鍋に使用される多くは『牛の小腸』が主流となっています。
このとんちゃん鍋は戦前に下関で生活をしていた在日コリアン達が生活食として発案した創作料理が祖となっており、下関に存在するコリアンタウン『グリーンモール商店街』のホルモン料理屋やモツ鍋料理屋ではこのとんちゃん鍋を提供する店が多く存在しております。

そして一般的なモツ鍋の発祥である福岡県にも変わり種のモツ鍋が存在します。
それが『田川ホルモン鍋』と言うものです。田川には炭鉱で栄えたという背景があり、そこで働く炭鉱夫達が鍋の代わりに紙製のセメント袋と七輪を用いホルモンを焼いて食べた事から始まったと言い伝えられています。
こうする事によって紙がホルモンの余計な油と水分を吸収し、肉に柔らかさとまろやかさを実現させた事でこれが田川に広まったとされます。
現在では鍋または鉄板の中央をくぼませて、ニンニクダレで下味をつけたホルモンをキャベツなどの野菜で煮込んだものが田川一帯の韓国料理店などで提供されています。

引用元-もつ鍋百科

●気になるもつのカロリーは?

モツの種類別のカロリーは?

牛のモツの部位別のカロリーは、100gあたりで他の部位と比較すると以下の通りです。

・モツ ・・・150kcal
・タン ・・・260kcal
・ハラミ・・・340kcal
・カルビ・・・460kcal

豚のモツはの部位別のカロリーは、

・モツ・・・171kcal
・タン・・・221kcal
・豚足・・・230kcal
・バラ・・・386kcal

他にも様々な部位はありますが、モツは比較的ローカロリーな部位であることが言えます。
また、コラーゲン摂取も出来るので、女性の美容にはおすすめの部位!
モツ鍋やモツ煮、モツ焼きやホルモン焼きなど居酒屋さんのメニューに必ずあると思います。
ぜひ、頼んでみてください!

引用元-トレンド豆知識

●牛?豚?どちらのホルモンがもつ鍋に適している?

福岡人ですけど、もつ鍋は牛ホルモンを使います。
豚ホルモンは 煮込みに使われます。

通常使われる部位は 小腸がメイン(開いて無い丸腸でもOK)で、お好みでハツやセンマイなども加えます。
こちらにはホルモン専門の店が けっこうあり、そういった店のものは しっかり洗浄され旨みが逃げるので これ以上洗わないでという 店もあります。(この場合もちろん、そのまま使います)
そうでない店のものは 家庭で洗いなおした方が良いです。
小麦粉や片栗粉をたっぷり まぶし、もみ洗いしてください。
あと水に流せば 粉といっしょに汚れが落ちます。汚れの具合によってはくり返します。
それで、臭ってみて 変な臭いがなければ、それで使えます。
もし、臭いなと感じたら、サッと下茹でして さらにもう一度 水洗いしてください。

理想は そのまま使える新鮮で しっかり洗浄されているものを購入することです。そういうホルモンだと 煮すぎることなく プリプリの美味しさを味わえます。
煮すぎると せっかくの小腸が縮んでしまいプリプリ感が無くなり 煮込みになってしまうので、注意が必要です。

引用元-OKWAVE

●まねしたい!博多っ子直伝もつ鍋の作り方

材料(4人分)

生もつ(小腸)  200g
にら       1束
きゃべつ     1/4玉
ごぼう      1/2本
にんにく     2かけ
明太子      2房
山芋       10cm
絹豆腐      1丁
醤油       大さじ3
みりん      大さじ3
小麦粉      適量
昆布       20cm
水        800cc
白いりごま    適量
輪切り唐辛子   適量

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ1時間程おき、中火にかけたら沸騰直前で取り出しにんにくのスライス、醤油、みりんを加える。きゃべつはざく切りにして、にらは10cm幅に。ごぼうはささがきにし、酢水につける。絹豆腐は6等分にする。明太子は皮から出す。山芋はすりおろす。

2. もつにたっぷりの小麦粉をまぶし、摺り合せるようにごしごしと洗う。水で小麦粉を洗い流す際も同様にごしごしと洗う。

3. 1の出汁を煮立たせたら具材を入れ、白いりごま、輪切り唐辛子をふる。具材に火が通れば出来上がりです。

もつを小麦粉で洗うことで、汚れや臭みが吸着され美味しいぷりぷりもつになります。恐れずに小麦粉をまぶし、しっかり洗ってください。

鍋を半分くらい食べたら、あれを入れちゃいます!
そう!明太子ととろろ~~~!
めんたいとろろもつ鍋です!同じ鍋で二度美味しいが楽しめます!最高ですね!とろろがぷりぷりのもつに絡み、めんたいのぴりっとしたアクセントがたまらんとです。

引用元-みんなのごはん

まとめ
もつ鍋と言ってもいろいろな種類がありますね!自宅でもおいしいもつ鍋を食べたい方はもつ鍋つくりにチャレンジしてみてください。

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